丫姬師の美國廚房

在國外買中筋麵粉很方便，但高筋跟低筋就比較麻煩；再加上疫情關係，現在麵粉類也都不便宜了，只好去Costco 買大包麵粉

上網查詢了一下，麵粉的區別是因為蛋白質 含量而區別的，

低筋麵粉佔 6.5%～9.5%

中筋麵粉 8.0%-10.5%

高筋麵粉 11.5～13.5%左右

只要將筋度改變就可以了

中筋麵粉只要將筋度降低就能變低筋麵粉，一般都是選擇玉米粉來稀釋

中筋麵粉88%+玉米粉12%，就能變低筋麵粉

中筋麵粉要將筋度提高變高筋麵粉，必須加Gluten 麵筋粉

中筋麵粉一杯(95％)+Gluten 麵筋粉1湯匙(5％)，就能變高筋麵粉

吃起來，口感也沒問題👌