丫姬師の美國廚房

今天早上在操作上，一直失敗，可能是…腦袋還沒清醒吧…
晚上…重新遵從食譜操作，終於成功了…再搭上烙印，還滿漂亮的…

味道就跟小時候的麵包店一樣.…

#蛋糕烙印
✏️烙印模，直接瓦斯加熱1分鐘，
✏️放到蛋糕上，快數123就可以。
🚫別放太久，蛋糕皮會沾黏到烙印模上⚠️
一個一個的印過去，圖案不夠明顯時，再加熱5秒就可繼續印
ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘ 
#輕乳酪蛋糕
https://yummymum.tw/2016-12-07-1048/

♦️蛋白霜

蛋白                  4個

檸檬汁              10ml

細砂糖              80g

♦️起司蛋黃糊

牛奶                 170ml

奶油乳酪          170g Cream Cheese

奶油                  60g

低筋麵粉            40g

玉米粉               20g

蛋黃                  4顆

♦️鏡面果膠

洋菜粉                               1g

水                     100ml

砂糖                  1小匙

烘焙温度 

我用的是美式大烤箱，再加是用18格烤盤，所以烤溫要再調整一下⋯

350°F、50分鐘

300 °F 、30分鐘(上色就蓋上錫箔紙）

燜5分鐘

<<前置作業>>

*烤模鋪上烘焙紙

*烤箱深盤中加常溫水1公分，預熱350度，中層

一、 <<起司蛋黃糊>>

1、cream cheese奶油乳酪、牛奶，奶油隔水加熱用打蛋器拌勻

*要拌到沒有結塊，是微稠液體喔~*熄火。離火。

2、慢慢加入過篩的低粉與玉米粉拌勻。

3、加入蛋黃拌勻後，將起司蛋黃糊過篩~

二、<<蛋白霜>>

1、將蛋白放入檸檬汁打至粗性發泡。

2、分二–三次加入剩下砂糖打至接近濕性發泡。有微彎的蛋白霜。(不可以打過發喔~)

三、將蛋黃糊與起司糊拌勻~

1、將1/3蛋白霜先挖過來蛋黃起司糊中上下輕輕拌勻，

最後再將全部起司蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻，手法的方式為從下面撈起比較重的蛋黃糊與上方比較輕的蛋白霜混勻，避免有不均勻的情況，以上下拌的方式再輕輕左右拌。

2、倒入烤模中七–八分滿，以小叉子或是筷子放入麵糊中拌出些許氣泡。輕敲數下使空氣跑出。放入烤箱中烘烤~

四、<<烘焙温度>>

350°F、烤50分鐘

300 °F 、烤30分鐘(上色就蓋上錫箔紙）

燜5分鐘

烤熟的蛋糕側邊會有點變得立體與烤模稍稍分離的狀態~表面呈乾燥狀。

五、<<鏡面果膠>>

洋菜粉+水+砂糖以小火煮滾融化即可。

蛋糕放涼後再刷上有熱度的鏡面果膠。鏡面果膠如放涼後凝固，可以再回爐上小火攪拌就會再變成液體了。

剛出爐的蛋糕好好吃，但是“冰鎮“過的輕乳酪蛋糕更綿密細緻好吃喔!!!(大推)

ღ小撇步ღ

‼️掌握原則，第一階段溫度幫助烤箱上色，上火高，但是下火不能太高，下火過高表面會容易爆裂，感覺表面有細小裂痕時就可丟冰塊或加冷水，也可以稍微開烤箱門幫助烤箱溫度底部不要升高過快，第二階段溫度低溫烘烤至蛋糕熟透。

‼️表皮會皺，第一階段溫度不夠~

‼️要確認蛋糕有沒有烤熟，可以拿根長叉子，打開烤箱輕輕從側邊插入取出後看看有沒有沾黏。