10顆
中筋麵粉 600g
牛奶or水 180g、糖80g、速發酵母 3g
油 30g
芋頭600g(剉絲,蒸熟)
1、糖加 少許牛奶 微波加熱溶化。
2、將1加入牛奶混合,加入酵母 混合。
3、將麵粉放入盆中將2慢慢倒入攪拌,倒入油拌至三光,接著讓麵團鬆弛10分鐘。
4、加入芋頭,揉麵,大約揉100下。
4、放置桌面用桿麵棍,桿開捲起,再桿開,重覆2~3次,在切割成所需要的大小。
5、放置中蒸籠內發酵30~50分鐘。(依天氣溫度)
6、水滾後,以中大火蒸約10-15分鐘(電鍋20分鐘);蒸籠上方,可放上一層棉布,避免水滴到饅頭,時間到即可完成。
7、完成關火後,先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣,3分鐘後在完全打開,表皮才會平整光滑。👍
捍麵手法 https://youtu.be/m8tOIXeD6Ic
😘
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