爬坡式烤法,蛋糕真的比較漂亮…
可做12個杯子蛋糕。
https://icook.tw/recipes/226828
油40g
低粉82g、抹茶粉14g(可換可可粉)
蛋黃 4顆、
牛奶/水60g
冰蛋白 4顆、鹽 1g、檸檬汁/醋 1t、糖45g
1、油微波20秒,將低筋麵粉 過篩加入拌勻,加入牛奶拌勻。(Z字拌法)
2、蛋黃,分次加進去麵糊裡面,攪拌均勻。
3、把蛋白+鹽 打出魚眼大小泡泡後,就加入檸檬汁還有三分之一的糖,然後接著繼續打發,
等到泡泡變得比較均衡細緻後,再加入三分之一的糖,再繼續打,
等到微微出現紋路後,把剩下的糖全部加進去,再繼續打發,打到蛋白拉起來有點往下垂,不會掉下來。
4、烤箱預熱230ᵒF
5、把三分之一的蛋白霜,加進去剛剛的蛋黃糊裡面,然後攪拌均勻(直切拌法)
之後把攪拌均勻的蛋黃糊&三分之一蛋白霜,倒回去剩下的蛋白霜裡面,記得要溫柔一點攪拌,直到沒有顆粒。
6、填入麵糊8分滿。麵糊上的小氣泡,可用牙籤戳破,進烤箱前…整個烤盤,用雙手捧著在桌面上震幾下,震出空氣
7、重點來了〜放入烤箱中上層,裡面放一杯水
烤溫95ᵒC/200ᵒF〜15分
烤溫105ᵒC/220ᵒF〜10分
烤溫115ᵒC/240ᵒF〜10分
烤溫125ᵒC/260ᵒF〜10分
烤溫135ᵒC/280ᵒF〜10分
烤溫145ᵒC/300ᵒF〜5分
烤溫155ᵒC/320ᵒF〜5分🧚♀️
8、出爐立馬連同烤模在桌上震3-4次,震出蛋糕中的熱氣、取出移至網架上放涼。
9、蛋糕完全放涼後,可以在表面烙上卡通圖案,瞬間變得超級可愛的杯子蛋糕
蛋白冰過 更好打發。
用低溫漸進式烘烤杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰,加了燙麵法制作的蛋糕,烤出來的蛋糕表面光滑,呈現光亮色澤。
杯子蛋糕不需要倒扣,也不要讓杯子蛋糕在烤模中呆太久,怕水氣會殘留在蛋糕中。
💡每台烤箱脾氣不同,之前表面比較厚硬,這次降20ᵒF試
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