丫姬師の美國廚房

爬坡式烤法，蛋糕真的比較漂亮…

可做12個杯子蛋糕。

 https://icook.tw/recipes/226828

油40g

低粉82g、抹茶粉14g(可換可可粉）

蛋黃 4顆、

牛奶/水60g

冰蛋白 4顆、鹽 1g、檸檬汁/醋 1t、糖45g

1、油微波20秒，將低筋麵粉 過篩加入拌勻，加入牛奶拌勻。（Z字拌法）

2、蛋黃，分次加進去麵糊裡面，攪拌均勻。

3、把蛋白＋鹽 打出魚眼大小泡泡後，就加入檸檬汁還有三分之一的糖，然後接著繼續打發，

等到泡泡變得比較均衡細緻後，再加入三分之一的糖，再繼續打，

等到微微出現紋路後，把剩下的糖全部加進去，再繼續打發，打到蛋白拉起來有點往下垂，不會掉下來。

4、烤箱預熱230ᵒF

5、把三分之一的蛋白霜，加進去剛剛的蛋黃糊裡面，然後攪拌均勻（直切拌法)

之後把攪拌均勻的蛋黃糊＆三分之一蛋白霜，倒回去剩下的蛋白霜裡面，記得要溫柔一點攪拌，直到沒有顆粒。

6、填入麵糊8分滿。麵糊上的小氣泡，可用牙籤戳破，進烤箱前…整個烤盤，用雙手捧著在桌面上震幾下，震出空氣

7、重點來了〜放入烤箱中上層，裡面放一杯水

  烤溫95ᵒC／200ᵒF〜15分

  烤溫105ᵒC／220ᵒF〜10分

  烤溫115ᵒC／240ᵒF〜10分

  烤溫125ᵒC／260ᵒF〜10分

  烤溫135ᵒC／280ᵒF〜10分

  烤溫145ᵒC／300ᵒF〜5分

  烤溫155ᵒC／320ᵒF〜5分🧚‍♀️

8、出爐立馬連同烤模在桌上震3-4次，震出蛋糕中的熱氣、取出移至網架上放涼。

9、蛋糕完全放涼後，可以在表面烙上卡通圖案，瞬間變得超級可愛的杯子蛋糕

蛋白冰過 更好打發。

用低溫漸進式烘烤杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰，加了燙麵法制作的蛋糕，烤出來的蛋糕表面光滑，呈現光亮色澤。

杯子蛋糕不需要倒扣，也不要讓杯子蛋糕在烤模中呆太久，怕水氣會殘留在蛋糕中。