丫姬師の美國廚房

做給寶寶吃的，好吃又簡單上手

改用爬坡式烤溫，低溫烘烤1小時，就很漂亮

可做5個捲口杯子蛋糕或一個圓型6吋蛋糕。

https://icook.tw/recipes/289756

胡蘿蔔 50g、牛奶 80g

油10g、蛋黃 3顆、低粉(中筋88%+玉米12%） 60g

冰蛋白 3顆、檸檬汁/醋 1t、糖20g

蛋黃鍋：

1、紅蘿蔔削皮切塊蒸熟後，用攪拌棒與鮮奶打成泥。

2、再加入蛋黃、葡萄籽油、低筋麵粉 分次加進去攪拌均匀。

蛋白鍋： 

3、把蛋白打出魚眼大小泡泡後，加入檸檬汁還有三分之一的糖，然後接著繼續打發，

等到泡泡變得比較均衡細緻後，再加入三分之一的糖，再繼續打，

等到微微出現紋路後，把剩下的糖全部加進去，再繼續打發，打到蛋白拉起來有點往下垂，不會掉下來。

4、烤箱預熱200ᵒF

5、把三分之一的蛋白霜，加進去剛剛的蛋黃糊裡面，然後攪拌均勻（直切拌法)

之後把攪拌均勻的蛋黃糊＆三分之一蛋白霜，倒回去剩下的蛋白霜裡面，記得要溫柔一點攪拌，直到沒有顆粒。

6、填入麵糊8分滿。麵糊上的小氣泡，可用牙籤戳破，在桌面上震幾下，震出空氣。

7、重點來了〜放入烤箱中上層，裡面放一杯水

  烤溫 95ᵒC／200ᵒF〜15分

  烤溫105ᵒC／220ᵒF〜15分

  烤溫115ᵒC／240ᵒF〜10分

  烤溫125ᵒC／260ᵒF〜10分

  烤溫135ᵒC／280ᵒF〜20分

  烤溫155ᵒC／320ᵒF〜5分🧚‍♀️

8、出爐立馬連同烤模在桌上震3-4次，震出蛋糕中的熱氣、取出移至網架上放涼。

💡蛋白冰過 更好打發。

💡用低溫漸進式烘烤杯子蛋糕成品不容易塌陷和縮腰。