丫姬師の美國廚房

#紅燒牛腩飯.…
找到的這食譜好好吃，燉了2小時，軟嫩好吃
也可用IP燉20分鐘，再用瓦斯爐煮出香味…就很好吃😊😊😊

材料
牛腩一斤半(900公克)
洋蔥一個(切成細條狀)
蒜頭6粒
八角1-2顆
嫩薑1塊(切片)
青蔥2支(1支切成蔥段爆炒用／另1整支不用切川燙用)
辣椒1大支(切成兩段並把表面切開)

調味料
沙拉油5大匙
辣豆瓣醬2大匙(口味清淡者可用1大匙)
胡椒粉1/3小匙
醬油4大匙
白砂糖或冰糖1大匙
米酒2+1大匙(川燙時用2大匙，烹煮時用1大匙)

製作步驟1
將 湯鍋裝約六分滿的水，並先煮滾
水滾後放入蔥、1/3量的薑片、2大匙的米酒，轉中火，並加入全部的牛腩川燙約30分鐘，剛放完材料水位是大約八分滿狀態，不需要蓋鍋蓋，不然湯頭會變得混濁，但要將表面的浮油肉末撈起

川燙30分鐘之後，水位會變成大約6分滿的狀態
關火，將牛腩取出放一旁，將湯汁過篩後保留後續使用

將牛腩切成中型塊狀，不要切太小塊，因為之後烹煮會再縮水
牛肉高湯表面會有少許浮油，如果想吃得更清淡點，可以用湯匙撈掉

製作步驟2
使用中大火，先放入5大匙的油加熱

依序加入薑片、蒜頭、辣椒和蔥段 來爆香，一直拌炒到呈現焦香金黃色的顏色，然後轉成中火

製作步驟3
先加入辣豆瓣醬和洋蔥並拌炒約30秒
然後加入牛腩塊再拌炒約1分鐘
接著加入之前過篩的牛肉高湯、紅蘿蔔和八角粒混合
最後加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味並以大火煮滾後，放上鍋蓋，再改由中小火悶煮60分鐘即可。