丫姬師の美國廚房

我平常很少吃慕絲蛋糕…

不為什麼，可吃的選擇太多了，所以…很容易略過…

草莓/藍莓慕絲蛋糕6吋

戚風蛋糕＋義式奶凍＋草莓(藍莓)慕絲＋新鮮草莓＋香緹

蛋、牛奶、葡萄籽油、低筋麵粉、檸檬、草莓(藍梅)、糖、吉利丁、鮮奶油

參考影片： https://youtu.be/EwZcg6teYlw

在製作中有很多小細節，作者也不會明講

只有自己動手做才知道，最怕的是…你不知道為何失敗

所以我在製作前，會找不同的食譜比較，也比較容易分析原因

調整後

戚風蛋糕5吋1cm厚 1片

草莓泥/水果泥170g

糖 80~100g（果泥50~80g、奶凍30g)

草莓(水果)切丁 2~4顆

吉利丁 10g（慕絲7.5g、奶凍2.5g ）

鮮奶油 450g［奶凍100g，350g打5分發(250g慕絲，100g奶凍］

裝飾鮮奶油擠花

鮮奶油50g、糖5g

組合

1、製作 慕絲。

2、把戚風蛋糕放在模具底部。

3、將慕絲 230g倒入模具中，輕敲抹平，放冷凍半小時。

4、製作 義式奶凍。

5、將奶凍倒入模具中，輕敲抹平，放冷凍半小時。

6、將剩餘的慕絲攪拌均勻後(避免大氣泡），倒一半到模具中，再放上水果丁鋪滿，把剩餘的慕絲全倒入，輕敲抹平，放冷藏。

7、4小時後，再脫模。

✏️戚風蛋糕

三顆蛋配方

烤盤28×28cm

溫度325°F，25分鐘。

✏️草莓(水果)慕絲

1、水果泥170g+糖50g加熱微滾。

2、1溫度在80～160°F，混入吉利丁8g。

3、等2冷卻後，打發鮮奶油250g，分二次混入2。

💡可加點食用色素，顏色會比較鮮豔。😍

✏️義式奶凍

1、鮮奶油100g＋糖30g，加熱至糖溶解。

2、1溫度在80～160°F，加入吉利丁3g拌均。

3、等2冷卻後，加入打發鮮奶油100g拌均。❤️