丫姬師の美國廚房

好看又好吃的小花束😍

#迷你花束蛋糕 #杯子蛋糕 #擠花蛋糕 #俄羅斯擠花

原味戚風杯子蛋糕＋奶油鮮奶油糖霜擠花

最近迷上了造型蛋糕，

剛好…之前買了很多俄羅斯擠花嘴，就拿來來練練手吧…

才會知道說，配方比例的差別，到底是為了什麼…

也建議大家.…找有影片的食譜來學習…

很多轉錄文章的…Po文者本身可能沒做過，配方操作比較容易有問題…

這次做的是戚風蛋糕體，剖開之後.…可以看到蛋糕被壓下沉了…

上面的擠花，其實也蠻重量的，會把蛋糕壓扁…

還是要海棉蛋糕or磅蛋糕之類的，支撐力會比較好。

擠花部分…試了用奶油糖霜…奶油＋糖粉＋鮮奶油

成品放冷藏後，變硬就不好吃了，放個1~20分鐘，退到常溫才比較好吃。

但也太甜蜜了…就像在西餐廳裡加麵包的甜奶油一樣

所以…下次還是要試試正常的配方😜

推薦影片…

https://youtu.be/TpQ4i5I_1Lc

meringue buttercraem奶油霜配方：蛋清：糖：奶油=1：2：4，甜度可以自己减量控制。 

做法：

1，将蛋清与糖隔水加热至70度左右；

2，在加热期间打发黄油，持续打发8-9分钟，会看到呈现细腻白泽的黄油；3，然后马上打发加热到70度的蛋清，打至硬性发泡，拉起有直立坚挺的直角，再完全降温

4，蛋白霜分3次与黄油打发混合，每次都要打发均匀再加入下一次，有厨师机的开中低速，电动打蛋器开中速。 

5，大家可以再混合的时候加香草膏，柠檬汁，抹茶酱焦糖酱草莓酱等等，增加口感。打发好后，再分出来与食用色素混合。🥰