丫姬師の美國廚房

覺得好久沒做甜點的感覺🤣🤣

之前都是做給別人吃，今天來做給自己吃🍰

不需要買模具，我使用的是家裡的耐高溫玻璃保鮮盒

‼️煮焦糖是重點哦！！

第一次煮得太焦，小孩不敢吃，但我吃剛剛好，苦中帶甜的味道還不錯😅

這次煮的焦糖顏色就比較淺，大家都敢吃🤣

#焦糖布丁蜂蜜蛋糕 #焦糖布丁蛋糕

參考自巧兒灶咖食譜🍮

https://ciao.kitchen/creme-caramel-cake/

食材

焦糖凍 / Caramel Jelly

• 35 c.c. 水 / water
• 65 g 砂糖 / sugar
• 1/4 小匙 鹽 / salt
• 40 c.c. 熱水 / hot water
• 3 g 吉利丁粉 / gelatin 
• 25 g 常溫水

作法：

1、吉利丁粉加常溫水，稍微攪拌一下，讓它充分吸水、軟化呈現透明狀。

2、有一定深度的小鍋內，加入糖、鹽、水，開中大火加熱，煮到糖漿呈現琥珀色(amber)，關火。加入熱水（小心蒸汽！）

3、讓焦糖降溫至145°F，加入吉利丁攪拌至完全溶解。

4、倒入模具中

💡如果沒有吉利丁也可以不加，我看其他食譜很多都是沒有凝固的　

蜂蜜布丁 / Honey Custard (Pudding)

• 50 g 砂糖 / sugar
• 12 g 蜂蜜 / honey
• 150 g 全蛋 / egg
• 20 g 蛋黃 / yolk
• 350 g 全脂牛奶 / whole milk

作法：

1、除了牛奶之外，其餘材料拌勻。

2、牛奶加熱至冒煙（約120°F），一邊攪拌蛋液一邊倒入熱牛奶。

3、過篩布丁液2次，倒入有嘴的容器中，隔著冰水中冷卻至摸起來沒什麼溫度。

💡沒有蜂蜜就用糖替代即可🐝。

💡可以將一半的牛奶用鮮奶油代替，風味會更濃郁。

戚風蛋糕層 / Castella Cake

• 2 顆 蛋黃 / yolk
• 10 g 蜂蜜 / honey
• 35 g 全脂牛奶 / whole milk
• 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 30 g 低筋麵粉 / cake flour
• 30 g 砂糖 / sugar
• 2 顆 蛋白 / egg white

作法：

1、牛奶、奶油加熱融化。

2、蛋黃、砂糖、蜂蜜拌勻；加入融化的奶油、牛奶 攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉拌至看不見粉類。

4、蛋白打發，砂糖分三次慢慢加入，打發至濕性發泡小彎勾狀態。

5、蛋黃鍋加入1/3量蛋白霜拌勻後倒回蛋白鍋內整體輕輕拌勻，不要過度攪拌，麵糊是充滿氣泡、濃稠的狀態。

💡沒有蜂蜜就用糖替代即可🐝。

組合、烘烤 / Assemble ＆ Bake

1、模具內倒入冷卻布丁液至七分滿，再倒入蛋糕麵糊至滿模。

2、將模具放入深烤盤/更大的容器內，在烤盤內加熱水至少3cm厚度，以300°F烤50分鐘，降溫至240°F烤25分鐘。

3、輕觸蛋糕表面如果感覺會回彈而不是水水的狀態，代表可以出爐了。

4、自然放涼後，進冰箱冷藏至少二小時後脫模。

‼️冰不夠時間，就會像我第一次做的一樣，焦糖層還沒凝固。

脫模/ Unmold (選擇性 / Optional)

1、先用脫模刀/小刀一路深至底部繞一圈讓蛋糕整體分離。

2、在另一容器內倒入一層熱水，將蛋糕模具放入熱水中數4~5秒拿出，蓋上盤子翻轉讓蛋糕自然落下，如果沒有立刻脫模，拍一下底部，等待一段時間。