丫姬師の美國廚房

不記得，台灣幾年前風ㄇㄧˊ過一陣子，而且一份才100TW

淡水老街那邊，還有在吵，那一間才是原創…

P覺得，做法，跟戚風蛋糕差不多，只是最後烤的時候，要用水浴法。

8吋方型烤模

油75g、低筋麵粉90g、蛋黃 6顆、牛奶 60g

冰蛋白 6顆、鹽 1g、糖73g

💡烤盤撲上烤盤紙

https://m.youtube.com/watch?v=GSlkqA1g8mw

1、油微波，低筋麵粉 過篩加入拌勻，加入牛奶拌勻。（Z字拌法）

2、蛋黃，分次加進去麵糊裡面，攪拌均勻之後就會是漂釀的鵝黃色。

3、把蛋白＋鹽 打出魚眼大小泡泡後，就加入檸檬汁還有三分之一的糖，然後接著繼續打發，

等到泡泡變得比較均衡細緻後，再加入三分之一的糖，再繼續打，

等到微微出現紋路後，把剩下的糖全部加進去，再繼續打發，打到蛋白拉起來有點往下垂，不會掉下來。

4、烤箱預熱325ᵒF

5、把三分之一的蛋白霜，加進去剛剛的蛋黃糊裡面，然後攪拌均勻（直切拌法)

之後把攪拌均勻的蛋黃糊＆三分之一蛋白霜，倒回去剩下的蛋白霜裡面，記得要溫柔一點攪拌，直到沒有顆粒。

6、倒進模具裡面，用筷子畫幾圈然後震個幾下，讓麵糊均勻。

7、烤模放入烤盤中，並在外面加入3cm的水。

8、放進烤箱中層，烤60分鐘，(P覺得上面沒上色，多烤5分鐘）

9、拿出烤箱後，大力震二下，趁熱脫模切塊。

P看到後來還有發展出，夾起士、夾肉鬆的口味…

也就把麵糊分二次倒入，中間夾起士or肉鬆而已…

喜歡鹹甜鹹甜滋味的，可以試試看哦！！