丫姬師の美國廚房

最近在研究黑森林蛋糕

發現黑森林蛋糕，其實分很多種…

最正統的黑森林蛋糕，內餡是有含酒的，必須能夠明顯品嘗出酒味。

#法式黑森林慕絲蛋糕 5吋
醇苦巧克力蛋糕、XO酒漬櫻桃、XO醇苦巧克力慕絲、原味鮮奶油、巧克力碎片🍫

貝克街-酒漬櫻桃-熬煮式(酒香濃郁、香醇回甘)

櫻桃、檸檬汁、水、白蘭地、糖

Carol 食譜-酒漬櫻桃-浸泡式

新鮮櫻桃200g、君度橙酒2大匙、細砂糖20g，醃一夜。

美樂食譜-酒漬櫻桃-熬煮式(適合非櫻桃產季)

罐頭黑櫻桃200、白蘭地100g、細砂糖20g；煮過隔天就能使用。

酒可以預留½，最後再加入，香味會更濃郁

黑森林蛋糕的由來

1. 黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。

2. 黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。

3. 因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的鮮奶油像白色的襯衫，而鮮奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱「洋蔥帽」）。

       黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱「黑森林櫻桃奶油蛋糕」）黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登 Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區，盛產黑櫻桃，因此當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。20世紀30年代起風行，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。

冷知識：正宗的黑森林蛋糕的製作在德國有嚴格要求：2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒鮮奶油蛋糕，蛋糕餡是鮮奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用鮮奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件，才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。德國法令更規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部份，必須含有至少80克的櫻桃烈酒原汁，才能稱之為「黑森林蛋糕」

樱桃酒是纯正德国黑森林蛋糕的精髓，可用白朗姆酒和大樱桃泡制而成。

https://ciao.kitchen/black-forest-cake/

https://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/214018507

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7115.html