此配方,可做8個造型饅頭,但P喜歡小小的,就做成了14個。
一出爐,P就偷吃了二個,結果血糖才90,是因為早上有吃藥,所以下午偷吃,不要緊!
黑糖 30g、糖30g
牛奶 180g、速發酵母 3g
中筋麵粉 320g、油 5g
水份約粉量的一半,糖量是粉量的10%,酵母為粉量的1%,液態油約粉量的2%。
1、糖混合,加 少許牛奶 微波加熱溶化。
2、將1及牛奶混合,加入酵母,混合。
3、將全部材料放入盆中攪拌,拌至三光,接著讓麵團鬆弛10分鐘。
4、放置桌面用桿麵棍,桿開捲起,再桿開,重覆2~3次,在切割成所需要的大小。(大140g、小70g)
5、將每份再分割成5~6份,桿成圓形,略重量相連,再捲出來,再從中間切開,就是二朵玫瑰花。
6、放置中蒸籠內發酵30~50分鐘。(依天氣溫度)
電鍋發酵法:不加水按保溫。
烤箱發酵法:放一杯水,烤箱預熱3分鐘
7、水滾後,以中大火蒸約10-15分鐘(電鍋20分鐘);蒸籠上方,可放上一層棉布,避免水滴到饅頭,時間到即可完成。
8、完成關火後,先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣,3分鐘後在完全打開,表皮才會平整光滑。
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