食用前，淋上自製果醬
ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ
每個牌子的使用方式跟個人喜好多少有落差，這是我在美國超市買的吉利丁粉，做的分析
K牌的比較難泡開，需小心攪開，讓它充份浸泡；口感上，二個牌子，差不多。
今天做了總水量560跟400的比較
400的比較硬綿密
560的比較軟滑順
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吉利丁建議用量 |
液體100ml |
吉利丁一包0.25oz |
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奶酪 |
1.25% |
1.25g |
560ml |
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豆花 |
1.75% |
1.75g |
400ml |
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果凍 |
3% |
3g |
235ml |
配方建議
冷開水60ml、吉利丁粉一包
牛奶350ml、糖20g
鮮奶油150ml
1、冷開水 加入一包吉利丁，浸泡5分鐘。
2、牛奶＋糖，煮至微滾，關火，倒入鮮奶油。(溫度控制在40～80ᵒC)
3、將1倒入2攪拌均勻，過瀘後分裝，將泡泡去除。
4、冷藏>3小時，即成。
吉利丁的溶點在40～80°C
低於40無法溶解
高於80會破壞吉利丁的結構而失敗
很重要，劃重點
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